Czarnina/Czernina – zupa znana już od wieków. Pisał o niej Adam Mickiewicz nazywając ją „Czarną polewką”, podana w symbolicznej odmowie oddania córki za mąż. Zupa ta w zależności od regionu podawana jest na słodko-kwaśno lub tylko kwaśno, z kluskami bądź z ziemniakami.
Goście z Pomorza po spróbowaniu czarniny stwierdzili, że to zupa z piaskiem i nie zachwycili się jej walorami. U nas często podawana jako danie świąteczne, niedzielne.
Według przepisu KGW Eko-Gosposie w Brochocinie
Składniki:
- 1 cała kaczka + krew
- 3 marchewki
- 4 korzenie pietruszki
- pół korzenia selera
- kilka liści pora bądź korzeń pora
- 10 szt. goździków
- sól
- pieprz w ziarnach
- ziele angielskie
- liść laurowy
- mała garść grzybków suszonych
- kilka śliwek suszonych lub śliwki z zalewy
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki octu lub zalewy ze śliwek
- cukier
Przygotowanie:
Kaczkę myjemy, porcjujemy. Piersi z kaczki można upiec oddzielnie.
Do garnka wkładamy porcje kaczki, warzywa i zalewamy wodą. Wstawiamy do gotowania. Dodajemy goździki, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy. Dodajemy suszone grzybki. Gotujemy wywar. W trakcie gotowania zbieramy tłuszcz.
Do krwi dodajemy 2-3 łyżki mąki pszennej i dobrze mieszamy.
Gdy mięso jest miękkie odstawiamy wywar na bok, wyjmujemy warzywa i mięso, zakwaszamy octem lub zalewą ze śliwek – ok. 2 łyżki.
Krew hartujemy ciepłym wywarem i wlewamy do zupy. Całość zagotowujemy i doprawiamy cynamonem, solą, octem (można dodać śliwki z zalewy) i cukrem. Podajemy z kluskami bądź ziemniakami.